Šis dabīgais process, kas nosaka saldumu, skābumu un aromātus vissvairāk ietekmē kafijas garšu. Saprotot cik svarīgs ir kafijas fermentēšanas process un kā tas var ietekmēt kafijus garšu var palīdzēt izvēlēties atbilstošāko kafiju.
Kas ir kafijas ķirša fermentēšana?
Kafijas kirša fermentēšana ir kafijas pārstrādātāja kontrolēts process, kuras laikā cukuri un kafijas ķirša mīkstums tiek iesaistīti ķīmiskos processos. Dabīgie mikroorganismi pastrādā cukurus, veidojot skābes, alkoholu un aromātiskās sastāvdaļas, kas ir neatņama sastāvdaļa kafijas beigu garšas profilā jeb ko baudām dzerot kafiju. Fermentēšana sākās uzreiz pēc kafijas ķiršu novākšanas un turpinās līdz brīdim, kad kafijas pārstrādātājs to pārtrauc nomazgājot vai izžāvējot.
Eksperimentālā fermentēšanas metodes
Bez gaisa fermentēšana - Šis process notiek noslēgtos traukus bez skābekļa, jo bez skābekļa mikroobu populācija mainās un attīstās ļoti strauji. Mikroorganismiem atrodoties zem spiediena straujāk tiek ražotas dabīgās skābes. Ļoti liela popularitāti šī metode iemantoja Kolumbijas un Panamas reģionā, bet tagad ļoti plaši tiek izmantota visā pasaulē.
Bagātīga aromātu buķete
Tropisko augļu, ziedu buķete
Līdzīga vīna skābums
Ogļskābes macerācija - Šis process ir ļoti līdzīgs bez gaisa fermentēšanai, bet atšķiras ar to ka tiek izmantots viss kafijas ķirsis nevis tikai daļa bez mizas. Arī šajā gadījumā veseli kafijas ķirši tiek ievietoti noslēgtā traukā, kas bagātināts ar CO2 un šī metode ir aizgūta no vīndariem. Šī metode piedāvā bagātīgu garšas buķeti, bet nepieciešama ļoti liela precizitāte.
Augļaina ar izteiktu saldumu
Sarkanie augļi, izteikta BubbleGum garša
Vairāku metožu apvienošana vai speciālu ierauga pievienošana, kas piešķir interesantu garšas buķeti.
Baudām gardu kafiju!